Planning des stages :
Les "nouvelles cuissons" complètent et précisent, par la notion de "juste température", les techniques de cuisson à "basse température".
Il y a 20 ans, en collaboration avec Joël ROBUCHON, le CREA a mis au point les méthodes et les techniques de cuisson à "juste température", se démarquant ainsi fortement des techniques classiques de cuisson.
Depuis, le CREA développe et perfectionne ces techniques dont il a prouvé la salubrité.
Aujourd'hui, il est possible de maîtriser parfaitement des cuissons à "juste température" et de satisfaire ainsi le rêve de tous les cuisiniers : prévoir et gérer la qualité des produits par le contrôle du temps et du niveau thermique d'une cuisson.
Les stages du CREA permettent d'accéder aux nouvelles cuissons.
Les stages "nouvelles cuissons" ou cuisson sous-vide à juste température comprennent :
- des apports théoriques sur les cuissons
- une succession de ces pratiques de cuissons sur des produits frais (viandes, poissons, légumes)
- un ensemble de dégustations comparatives permettant d'apprécier les résultats et de les comparer entre eux.
Le CREA vous propose différents stages pour 2011:
- Stage cuissons sous-vide à juste température : apprendre à maîtriser les techniques des nouvelles cuissons et plus particulièrement la cuisson sous vide à juste température
- du 19 au 23 Septembre 2011
- du 14 au 18 Novembre 2011
- Stage de perfectionnement à la cuisson sous-vide à juste température: échanger et confronter les expériences acquises pour améliorer son efficacité à la technique de la cuisson sous vide
- Création de nouvelles textures : Comment réussir vos émulsions culinaires et autres textures innovantes
- Cuissons de nuit : Maîtriser les différents paramètres des cuissons longues et appréhender l’organisation et la planification des cuissons
- Cuisine d’assemblage : Simplifiez vous le temps de préparation grâce aux produits nouveaux : Acquérir les notions fondamentales sur les techniques de remise en oeuvre des produits et les exploiter
- du 22 au 24 Novembre 2011
- Le sous vide en pâtisserie, conserver, innover, révéler les saveurs : Maîtriser les applications du sous vide pour vos desserts à l’assiette (cuissons, pasteurisations et textures innovantes)
- Hygiène - HACCP : Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité sanitaire de vos préparations
Le CREA vous propose différents stages pour 2012:
- Stage cuissons sous-vide à juste température - formation complète: apprendre à maîtriser les techniques des nouvelles cuissons et plus particulièrement la cuisson sous vide à juste température
- du 16 au 20 Janvier 2012
- du 16 au 20 Avril 2012
- du 21 au 25 Mai 2012
- du 17 au 21 Septembre 2012
- du 05 au 09 Novembre 2012
NOUVEAUTE
Stage cuissons sous-vide à juste température - modules spécifiques: fractionnez votre apprentissage
- NOUVEAUTE La cuisson sous vide appliquée aux viandes: Approfondissez la technique de cuisson des viandes
- du 25 au 26 Mars 2012
- du 15 au 16 Octobre 2012
- NOUVEAUTE La cuisson sous vide appliquée aux poissons: Approfondissez la technique de cuisson des poissons
- du 18 au 19 Mars 2012
- du 08 au 09 Octobre 2012
- NOUVEAUTE La cuisson sous vide appliquée aux légumes: Approfondissez la technique de cuisson des légumes et des féculents
- du 01 au 02 Avril 2012
- du 26 au 27 Novembre 2012
- Stage de perfectionnement à la cuisson sous-vide à juste température: échanger et confronter les expériences acquises pour améliorer son efficacité à la technique de la cuisson sous vide
- du 13 au 15 Novembre 2012
- Création de nouvelles textures : Comment réussir vos émulsions culinaires et autres textures innovantes
- du 21 au 22 Mars 2012
- du 01 au 02 Octobre 2012
- Cuissons de nuit : Maîtriser les différents paramètres des cuissons longues et appréhender l’organisation et la planification des cuissons
- du 25 au 27 Septembre 2012
- Le sous vide en pâtisserie, conserver, innover, révéler les saveurs : Maîtriser les applications du sous vide pour vos desserts à l’assiette (cuissons, pasteurisations et textures innovantes)
- du 13 au 14 Mars 2012
- du 22 au 23 Octobre 2012
- Hygiène - HACCP : Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité sanitaire de vos préparations
- 23 Janvier 2012
- 28 Mars 2012
- 12 Novembre 2012
Location de cuisine et salle de réunion
- Pour tout renseignement, contacter nous au 01.40.44.73.72