Planning des stages :
Les "nouvelles cuissons" complètent et précisent, par la notion de "juste température", les techniques de cuisson à "basse température".
Il y a 20 ans, en collaboration avec Joël ROBUCHON, le CREA a mis au point les méthodes et les techniques de cuisson à "juste température", se démarquant ainsi fortement des techniques classiques de cuisson.
Depuis, le CREA développe et perfectionne ces techniques dont il a prouvé la salubrité.
Aujourd'hui, il est possible de maîtriser parfaitement des cuissons à "juste température" et de satisfaire ainsi le rêve de tous les cuisiniers : prévoir et gérer la qualité des produits par le contrôle du temps et du niveau thermique d'une cuisson.
Les stages du CREA permettent d'accéder aux nouvelles cuissons.
Les stages "nouvelles cuissons" ou cuisson sous-vide à juste température comprennent :
- des apports théoriques sur les cuissons
- une succession de ces pratiques de cuissons sur des produits frais (viandes, poissons, légumes)
- un ensemble de dégustations comparatives permettant d'apprécier les résultats et de les comparer entre eux.
Le CREA vous propose différents stages :
- Stage de 5 jours : les cuissons sous-vide à juste température.
- Stage de perfectionnement à la cuisson sous-vide : ce stage est destiné à ceux qui ont déjà suivi le stage de 5 jours. Ce stage a lieu en octobre ou novembre.
- Stage de 3 jours : les cuissons à juste température, cuissons de nuit (hors sous-vide).
- Stage de 2 jours : création et innovation des textures des aliments
Calendrier des stages en 2008 :
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Les cuissons sous vide à juste température
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Les cuissons sous vide à juste température perfectionnement
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Les cuissons de nuit à juste température (hors sous vide)
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Maîtrise des textures
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L’essentiel de la démarche HACCP
et de l'hydiène en restauration
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14 au 18 janvier 2008
10 au 14 mars 2008
21 au 25 avril 2008
15 au 19 septembre 2008
17 au 21 novembre 2008 |
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14-15-16 mai 2008
15-16-17 octobre 2008 |
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4-5-6 mars 2008
22-23-24 octobre 2008 |
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8-9 avril 2008
8-9 octobre 2008
12-13 novembre 2008 |
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4 février 2008
28 avril 2008
22 septembre 2008
3 novembre 2008
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* Uniquement destiné à ceux qui ont déjà suivi le stage sous vide de 5 jours
Ces formations peuvent également avoir lieu dans votre entreprise.