Consiga la mejor textura en sus pescados y mariscos.

Sous-vide es especialmente adecuado para cocinar pescados y mariscos. La precisión en las temperaturas garantiza que sus delicadas proteínas se cocinen hasta un punto en que la carne se separe fácilmente, pero sin desmoronarse. Ciertos tipos de pescado, incluyendo el salmón, adquieren una apetecible textura durante el proceso de cocción exclusivo de sous-vide.

En este curso online, Bruno Goussault imparte:

•Cambios microbiológicos en el pescado durante el proceso de cocción
•Preparación y envasado al vacío
•Las mejores combinaciones de tiempo y temperatura para cocinar diferentes tipos de pescado
•Proceso de enfriamiento

Ideal para:

Chefs con formación previa en sous-vide

Algunos de los equipos detallados a continuación pueden adquirirse a través de CREA. Contacte con nosotros para más información.

Equipo Sugerido:

  • Tanque de circulación
  • Espumas de goma
  • Termómetro(s)
  • Las sondas de temperatura
  • Grado alimenticio bolsas sous-vide
  • Sellador al vacío

Acerca del Instructor

Bruno Goussault, Chief Scientist

Bruno Goussault es el científico jefe de Cuisine Solutions. Él ha estado trabajando con Cuisine Solutions durante más de 20 años, donde ayudó a diseñar y construir seis plantas de fabricación sous-vide en los EE.UU., Francia, Chile, Brasil y ... leer más.