Cocine carnes y aves uniformemente en cada ocasión.

Las proteínas, en concreto las carnes y las aves de corral, son sometidas a un conjunto específico de procesos microbiológicos durante la cocción. Mientras que la preparación tradicional deja tan solo una estrecha porción de la pieza de carne perfectamente cocinada, el método sous-vide da como resultado una cocción uniforme. 

 Este curso online en vídeo impartido por Bruno Goussault trata:

•Efectos del calor en las propiedades funcionales de la carne
•Cambios de temperatura, color, contenido de humedad y ternura
•Conseguir la reacción de Maillard durante el asado
•Tiempos y temperaturas apropiadas para cocinar carnes y aves
•Proceso de enfriamiento

Ideal para:

Chefs con formación previa en sous-vide 

Algunos de los equipos detallados a continuación pueden adquirirse a través de CREA. Contacte con nosotros para más información.

 

Equipo Sugerido:

  • Tanque de circulación
  • Los termostatos de inmersión
  • Espumas de goma
  • Termómetro(s)
  • Las sondas de temperatura
  • Grado alimenticio bolsas sous-vide
  • Sellador al vacío

Acerca del Instructor

Bruno Goussault, Chief Scientist

Bruno Goussault es el científico jefe de Cuisine Solutions. Él ha estado trabajando con Cuisine Solutions durante más de 20 años, donde ayudó a diseñar y construir seis plantas de fabricación sous-vide en los EE.UU., Francia, Chile, Brasil y ... leer más.