Elabore deliciosas salsas y postres cremosos y suaves.

Al elaborar ingredientes para salsas y postres usando la técnica sous-vide obtenemos unos platos bonitos y deliciosos. Puede ser especialmente beneficioso a la hora de preparar salsas básicas con antelación.

En este curso online en vídeo, Bruno Goussault trata: 

  • Métodos de sellado y preparación para ingredientes de salsas y postres
  • Las salsas y postres más adecuados para cocinar al vacío

Ideal para:

Chefs con formación previa en sous-vide

Algunos de los equipos detallados a continuación pueden adquirirse a través de CREA. Contacte con nosotros para más información.

 

Equipo Sugerido:

  • Tanque de circulación
  • Los termostatos de inmersión
  • Espumas de goma
  • Termómetro(s)
  • Las sondas de temperatura
  • Grado alimenticio bolsas sous-vide
  • Sellador al vacío

Acerca del Instructor

Bruno Goussault, Chief Scientist

Bruno Goussault es el científico jefe de Cuisine Solutions. Él ha estado trabajando con Cuisine Solutions durante más de 20 años, donde ayudó a diseñar y construir seis plantas de fabricación sous-vide en los EE.UU., Francia, Chile, Brasil y ... leer más.