Descubra la ciencia y la seguridad detrás de la técnica.

Mientras que con la cocina tradicional el exterior de los alimentos queda excesivamente hecho, con solo una pequeña porción interior perfectamente cocinada, con sous-vide se cocinan de forma completamente uniforme. El baño de agua se mantiene a una temperatura constante equivalente a la temperatura en la que el alimento se considera perfectamente hecho, haciendo imposible la sobrecocción y dando como resultado una comida más suculenta y sabrosa. Debido a este sistema único de beneficios y retos de seguridad alimentaria, es aconsejable aprender la técnica de manera formal.

En esta clase de cocina online, Bruno Goussault trata:

•Teoría científica de sous-vide
•Cómo encontrar el equipo adecuado
•Preparación, sellado al vacío, almacenamiento, cocinado y refrigeración
•Temperaturas de cocción apropiadas para diferentes tipos de alimentos

SAlgunos de los equipos detallados a continuación pueden adquirirse a través de CREA. Contacte con nosotros para más información.

Equipo Sugerido:

  • Tanque de circulación
  • Foam seal
  • Vaccum machine
  • Gastronorm container
  • Thermometer and probe
  • Pouches for sous vide cooking

Acerca del Instructor

Bruno Goussault, Chief Scientist

Bruno Goussault es el científico jefe de Cuisine Solutions. Él ha estado trabajando con Cuisine Solutions durante más de 20 años, donde ayudó a diseñar y construir seis plantas de fabricación sous-vide en los EE.UU., Francia, Chile, Brasil y ... leer más.