Obtenga verduras y frutas de intenso sabor.

Aunque a menudo la gente se centra en cocinar las proteínas mediante el método sous-vide, las verduras y las frutas se benefician de igual forma de esta técnica. Cocinar al vacío incrementa enormemente su sabor, ya que este se filtra en menor medida al exterior. En cuanto a los vegetales verdes, al cocinarlos con el método sous-vide se conserva mejor el color verde que, de otro modo, se pierde con el tiempo o en el agua de cocción.

En este curso en vídeo, Bruno Goussault trata:

  • Preparación y envasado al vacío
  • Tablas y gráficos de tiempo y temperatura para diferentes frutas y verduras
  • Adición de compuestos aromáticos en las bolsas de vacío

Ideal para:

Chefs con formación previa en sous-vide

Algunos de los equipos detallados a continuación pueden adquirirse a través de CREA. Contacte con nosotros  para más información.

Equipo Sugerido:

  • Tanque de circulación
  • Los termostatos de inmersión
  • Espumas de goma
  • Termómetro(s)
  • Las sondas de temperatura
  • Grado alimenticio bolsas sous-vide
  • Sellador al vacío

Acerca del Instructor

Bruno Goussault, Chief Scientist

Bruno Goussault es el científico jefe de Cuisine Solutions. Él ha estado trabajando con Cuisine Solutions durante más de 20 años, donde ayudó a diseñar y construir seis plantas de fabricación sous-vide en los EE.UU., Francia, Chile, Brasil y ... leer más.