CREA Centre de Recherche et d'Études pour l'Alimentation, 199 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris, Tel : 01 40 44 73 72 - Fax : 01 40 44 56 95
e-mail : crea@lecrea.com
OXALIS France
RECHERCHE ET EXPÉRIMENTATION
Pour le CREA, cette recherche repose sur les convictions suivantes :
En cuisson :
- Les qualités organoleptiques résultent des modifications des propriétés fonctionnelles des composants des produits.
- La salubrité d'un produit alimentaire ne dépend pas uniquement du niveau thermique et du temps de sa cuisson, mais également de la nature de ce produit et des composants aromatiques qui l'accompagnent.
En conservation au froid :
- La réduction et la maîtrise de l'activité de l'eau dans les produits semblent avoir autant, voire plus d'influence que leur température de conservation.
Le CREA axe ses recherches sur un thème majeur : la promotion des qualités organoleptiques des aliments dans le strict respect de leur salubrité. Cette quête de la saveur passe par :
- La mise au point de techniques nouvelles adaptées aux produits.
- La réalisation de tests matériels :
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- Vérification de l'aptitude à la fonction
- Banc d'essai
La Cuisine Expérimentale du CREA
Pour mener ses recherches en toute indépendance, le CREA a construit une cuisine expérimentale dotée des équipements les plus récents, pour tester les réactions des produits aux différentes températures. Cette cuisine très performante sert également à la formation des stagiaires, à la mise au point de nouvelles technologies de cuisine et à la réalisation de bases culinaires pour la cuisine d'assemblage. Le CREA utilise également sa cuisine expérimentale pour évaluer et améliorer les matériels que lui confient les constructeurs et réaliser des bancs d'essais pour la presse professionnelle.