AJ Schaller

AJ Schaller est diplômée en 2005 du Culinary Institute of America. Elle a travaillé au Restaurant Daniel et au Groupe Dinex de Daniel Boulud pendant dix ans, en commençant comme externe. Après une série de promotions, elle a terminé avec le titre de Culinary Manager. Ce poste l'a amenée à travailler sur l'ouverture de restaurants, à tester des recettes, à cuisiner pour des événements, à produire des livres de cuisine, à faire du food styling et à gérer les questions relatives au département de la santé - notamment la rédaction de plans HACCP pour le Sous-Vide. En 2015, après un passage à Corkbuzz en tant que chef de cuisine, elle a saisi l'opportunité de travailler sous la direction de Bruno Goussault en tant que chef exécutif à CREA.

AJ poursuit sa quête en étudiant des techniques et des applications innovantes, en mettant l'accent sur la cryoconcentration et les propriétés fonctionnelles naturelles. Elle assiste également le Dr Goussault dans la formation des chefs au sous-vide et à l'extraction, ainsi que dans la gestion de projets de consultation pour une variété d'établissements de restauration.