การแสวงหารสชาติที่หายไป

หนึ่งในผู้ริเริ่มการทําอาหารที่สําคัญที่สุดในยุคของเราคือนักวิทยาศาสตร์และนักเศรษฐศาสตร์ นานก่อนที่เขาจะก่อตั้ง Centre de Recherche et d'Études pour l'Alimentation (CREA) Bruno Goussault นักชีวเคมีชาวฝรั่งเศสและคนรักอาหารได้ค้นพบว่าเขาสามารถทําให้เนื้อนุ่มโดยการปรุงอาหารเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ํา สิ่งที่ Goussault ทําแตกต่างกันคือเขาแนะนําถุงสูญญากาศ โดยการวางอาหารภายใต้สุญญากาศเขาป้องกันไม่ให้แห้งและจับน้ําผลไม้และรสชาติที่อาจสูญหายไป นอกจากนี้เขายังออกแบบหัววัดอุณหภูมิแรกโดยใช้เข็มฉีดยาของโรงพยาบาล ผลที่ได้คือเนื้อที่ปรุงสุกอย่างสม่ําเสมอซึ่งมีรสชาติเหมือนตัวเองมากกว่ากระบวนการทําอาหารอื่น ๆ

การเปลี่ยนระบอบการปกครองของอาหาร

ด้วยการก่อตั้ง CREA ในปารีสในปี 1991 Goussault ได้ก้าวแรกสู่การยกระดับการทําอาหารซูวีดจากอาหารต้มในถุงเป็นอาหารชั้นสูง CREA ได้แนะนําทฤษฎีและเทคโนโลยีให้กับเชฟชั้นนํา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทศวรรษที่ผ่านมา CREA ได้ช่วยคิดค้น sous-vide ใหม่และกําหนดวิธีการเตรียมอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

โลกคือครัวของเรา

วันนี้ด้วยความร่วมมือกับ บริษัท แม่ Cuisine Solutions CREA ได้ขยายการเข้าถึง Goussault และทีมวิศวกรอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้าน sous-vide สอนที่ CREA Paris และเดินทางไปทั่วโลกเพื่อจัดสัมมนาและฝึกอบรมในสถานที่ เมื่อเร็ว ๆ นี้โรงเรียนได้แนะนําวิดีโอสอนออนไลน์สําหรับพ่อครัวที่สนใจเรียนรู้จากครัวของตนเองและตามตารางเวลาของตนเอง ด้วยตัวเลือกหลักสูตรที่หลากหลายนักเรียนของ CREA สามารถ: ศึกษาทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ของซูส-วีด ทําความเข้าใจกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร การเตรียม sous-vide ต้นแบบ, การทําอาหาร, การแช่เย็นและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, หอย, ผลไม้, ผัก, ซอสและของหวาน, เรียนรู้วิธีที่เหมาะสมในการรับปฏิกิริยาของเมลลาร์ด พัฒนาความเข้าใจเกี่ยวกับ sous-vide HACCP และรับความช่วยเหลือในการส่งเอกสารที่เหมาะสมไปยังแผนกสุขภาพ