การแสวงหารสชาติที่หายไป

หนึ่งในผู้ริเริ่มการทําอาหารที่สําคัญที่สุดในยุคของเราคือนักวิทยาศาสตร์และนักเศรษฐศาสตร์ นานก่อนที่เขาจะก่อตั้ง Centre de Recherche et d'Etudes pour l'Alimentation (CREA) Bruno Goussault นักชีวเคมีและคนรักอาหารชาวฝรั่งเศสค้นพบว่าเขาสามารถทําให้เนื้อนุ่มโดยการปรุงอาหารเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ํา สิ่งที่ Goussault ทําแตกต่างกันคือเขาแนะนําถุงสูญญากาศ โดยการวางอาหารภายใต้สุญญากาศเขาป้องกันไม่ให้แห้งและจับน้ําผลไม้และรสชาติที่อาจสูญหายไป นอกจากนี้เขายังออกแบบหัววัดอุณหภูมิแรกโดยใช้เข็มฉีดยาของโรงพยาบาล ผลที่ได้คือเนื้อที่ปรุงสุกอย่างสม่ําเสมอซึ่งมีรสชาติเหมือนตัวเองมากกว่ากระบวนการทําอาหารอื่น ๆ

โลกคือครัวของเรา

วันนี้ CREA ได้ขยายขอบข่ายการดำเนินธุรกิจร่วมกับบริษัทแม่ Cuisine Solutions โดย Goussault และทีมงานวิศวกรอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงแบบสุญญากาศสอนที่ CREA และเดินทางไปทั่วโลกเพื่อจัดสัมมนาและฝึกอบรมในสถานที่ ล่าสุด โรงเรียนได้เปิดตัววิดีโอการสอนออนไลน์สำหรับเชฟที่สนใจเรียนรู้จากห้องครัวของตนเองและตามตารางเวลาของตนเอง โดยผ่านตัวเลือกหลักสูตรต่างๆ ที่มีให้ นักศึกษาของ CREA สามารถ:

• ศึกษาเกี่ยวกับทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ของสุวี
• ทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
• เชี่ยวชาญการเตรียมอาหารแบบสุญญากาศ การปรุงอาหาร การแช่เย็น และการจัดเก็บเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หอย ผลไม้ ผัก ซอส และของหวาน
• เรียนรู้วิธีการที่ถูกต้องในการรับปฏิกิริยา Maillard
• พัฒนาความเข้าใจเกี่ยวกับ HACCP แบบสุวี และรับความช่วยเหลือในการส่งเอกสารที่ถูกต้องไปยังกรมอนามัย