วิทยาศาสตร์ส่วนหนึ่งการทําอาหารส่วนหนึ่ง
นักเลงอาหาร Bruno Goussault ไม่เคยเป็นพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิก ด้วยปริญญาเอกด้านเศรษฐศาสตร์และปริญญา MS ในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารเขาเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิก เขาเริ่มอาชีพวิทยาศาสตร์การอาหารของเขาทํางานให้กับองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติซึ่งเขาได้ปรับปรุงเทคนิคที่ใช้ในการบดข้าวฟ่างและลูกเดือยในแอฟริกา ต่อมาเขาได้คิดค้นการหุงข้าวสองนาทีที่รวดเร็วเป็นพิเศษ ทั้งหมดบอกว่าเขาใช้เวลา 15 ปีในตําแหน่งทางวิทยาศาสตร์อาวุโสต่างๆในฝรั่งเศส
การใช้ประโยชน์จากการไร้ความสามารถ
ในช่วงต้นอาชีพของเขาในฐานะนักวิทยาศาสตร์อาหาร Goussault ทํางานให้กับนายจ้างที่ซื้อโรงฆ่าสัตว์ การวิจัยของเขาจึงหันไปหาเนื้อสัตว์และเขาได้พัฒนาความเชี่ยวชาญในเรื่องนี้ แต่เขาขาดความสามารถที่เชฟและผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่จะพิจารณาว่าขาดไม่ได้ Goussault ตาบอดสีอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากเนื้อสัตว์ถูกตัดสินตามธรรมเนียมว่ากระทําโดยสีของมัน Goussault จึงต้องหาวิธีอื่นในการทํางานของเขา เขาเริ่มเชื่อมโยงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและเนื้อสัมผัสในเนื้อสัตว์กับอุณหภูมิการปรุงอาหารที่แน่นอนและในการทําเช่นนั้นได้พัฒนาวิธีการ sous-vide
ด้วยเวลาและความกดดันมาพร้อมกับความสมบูรณ์แบบ
ตามที่อธิบายไว้ในหนังสือ Modernist Cuisine “Goussault ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ส่งเสริมในช่วงต้นทศวรรษปี 1970 ว่าการปรุงอาหารแบบสุวีที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดมากสามารถช่วยให้ความนุ่มและรสชาติของอาหารดีขึ้นได้ จนกระทั่งถึงตอนนั้น การปรุงอาหารแบบสุวีส่วนใหญ่มักถูกจำกัดไว้สำหรับใช้ในสถาบันต่างๆ และอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะเกือบถึงจุดเดือดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อ Goussault นำเสนอผลการวิจัยของเขาในปี 1974 ในงานประชุมอุตสาหกรรมอาหารในเมืองสตราสบูร์ก ประเทศฝรั่งเศส ผลการวิจัยดังกล่าวก็สร้างความฮือฮาอย่างมาก” ในช่วงต้นทศวรรษปี 1990 Goussault เริ่มเจาะลึกในด้านจุลชีววิทยาของการทำสุวี เนื่องจากแบคทีเรียอันตรายบางชนิดเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน ซึ่งเป็นสภาวะที่มีสูญญากาศ Goussault จึงใช้เวลาหลายปีในการสร้างความปลอดภัยให้กับเทคนิคดังกล่าวและส่งเสริมการใช้เทคนิคดังกล่าวในการผลิตอาหารในอุตสาหกรรม แต่ด้วยการสนับสนุนจากเพื่อนและเชฟชื่อดังอย่าง Joel Robuchon Goussault จึงตัดสินใจก่อตั้งศูนย์ฝึกอบรมการทำสุวี ศูนย์วิจัยและการเรียนรู้ด้านอาหารเปิดทำการในปี 1991 ด้วยความตั้งใจที่จะแนะนำอาหารประเภทซูวีให้เป็นที่รู้จักในกลุ่มลูกค้าใหม่ CREA เริ่มเปลี่ยนแปลงวิธีคิดของเชฟและการให้บริการลูกค้าของร้านอาหาร
มาอเมริกา
ในปี 1989 Goussault ย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกาและเข้ารับตําแหน่งกับ Cuisine Solutions เพื่อช่วยให้บริษัทผลิต sous-vide คุณภาพสูงในระดับอุตสาหกรรม ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เขาได้เริ่มดําเนินการฝึกอบรม CREA ในอเมริกานอกเหนือจากยุโรป วันนี้ CREA ยังคงให้ความรู้แก่เชฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกโดยนําเสนอการสัมมนาทั่วโลกการฝึกอบรมในสถานที่และหลักสูตรวิดีโอออนไลน์