تعرف على كبير علمائنا
الدكتور برونو غوسولت معترف به كمؤسس ل sous vide الحديثة. في عام 1971 ، اكتشف الدكتور غوسولت أنه إذا تم إغلاق لحم البقر بالتفريغ في كيس مصمم خصيصا وطهيه ببطء في درجة حرارة أقل قليلا من المعتاد ، فإنه لا يظهر سوى القليل من علامات الانكماش الذي يسرق الأرباح مقارنة بطرق الطهي التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، تم تعزيز النكهة بشكل ملحوظ.
صاحب رؤية حقيقية
تعد مبادرة Genius: 100 Visions of the Future التابعة لمشروع ألبرت أينشتاين ليجاسي شرفا يكرم أعظم 100 من أصحاب الرؤى الحية في العالم. هذه المبادرة هي جزء من الاحتفال بالذكرى المئوية لمؤسسة ألبرت أينشتاين لنظرية النسبية للفيزيائي المشهور عالميا ، وهو تقدم علمي غير حرفيا الطريقة التي ننظر بها إلى العالم. لا شك أن عمل الدكتور جوسولت الرائد في طريقة الطهي بالفيديو يؤهله لأن يكون صاحب رؤية. بصفته أحد المكرمين من Genius ، ينضم إلى صفوف العديد من المستفيدين المتميزين ، بما في ذلك الزعيم الروحي ديباك شوبرا ، والمهندس المعماري فرانك جيري ، وقاضية المحكمة العليا روث بادر جينسبيرج ، ومنتج / مخرج الأفلام السير ريدلي سكوت ، والمؤسس المشارك لشركة مايكروسوفت بول ألين ، وعمدة مدينة نيويورك السابق والمحسن مايكل بلومبرج ، والحائز على جائزة نوبل في الفيزياء الدكتور ستيفن تشو ، والعديد من الحائزين على جائزة نوبل والنجوم الآخرين. كجزء من هذا التكريم ، سيساهم الدكتور جوسولت في مشروع كتاب مصاحب. Genius: 100 Visions of the Future هو أول كتاب مطبوع ثلاثي الأبعاد في العالم وسيضم رؤى أعظم 100 مبتكر وفنان وعالم وقادة فكر في عصرنا. الإصدار المحدود ، الذي صممه المصمم المشهور عالميا رون أراد ، على شكل تمثال نصفي لألبرت أينشتاين وسيكون احتفالا بأصحاب الرؤى لهذا الجيل. تعرف على المزيد حول هذا الشرف المتميز هنا.
اسأل السيد
أنت لست طاهيا - أنت عالم. هل يمكنك أن تشرح؟
وظيفتي الأولى في Cuisine Solutions هي الاستمرار في تحسين تقنية sous vide. بدأت في تطوير الطريقة في عام 1971 وواصلت تطويرها منذ ذلك الحين. من خلال sous vide ، أساعد طهاتنا على تطوير منتجات جديدة متفوقة في الجودة والنكهة والحنان والسلامة الغذائية.
من هم الطهاة النجوم الذين دربتهم؟
في الولايات المتحدة ، قمت بتدريب توماس كيلر ودانيال بولود وميشيل ريتشارد ومارك ميلر. في فرنسا ، أنطوان ويسترمان ، ميشيل براس ، آن صوفي بيك ، يانيك ألينو ، وجويل روبوشون.
من هو عميل حلول المطبخ؟
هذا الشخص مهتم بتقديم تجربة طعام غير عادية. إنه شخص شغوف بالجودة العالية والكمال. يريد عملاؤنا قضاء وقت أقل في التحضير والمزيد من الوقت في العرض التقديمي المثالي.
لماذا علمت كبار الطهاة في العالم أسرار الفيديو الخاصة بك؟
أحب البحث والتدريس. عندما أدرب طهاة رائعين ، أتعلم منهم أيضا. في Cuisine Solutions ، نعتقد أن تعليم الآخرين سيحافظ على شعبية sous vide. ونريد التأكد من أن الطهاة لديهم المعرفة لاستخدام سو فيد بأقصى درجات الأمان.
ما الذي يحمله المستقبل؟
نحن نجري دائما أبحاثا حول علم الأحياء الدقيقة والملمس والتعبئة ودرجة الحرارة والمكونات. إن التزامنا بالاستثمار في البحث والابتكار يساعد كلا من Cuisine Solutions كعمل تجاري وأصدقائنا في الصناعة.
هل يمكنك تسمية إبداعات SOUS VIDE المفضلة لديك؟
بالنسبة للحوم ، أفضل رف لحم الضأن ولحم البقر القصير. وأنا أحب جميع أنواع الأسماك البيضاء: سمك القد وسمك الهلبوت والترس. فقط لذيذ.
