Cours en ligne
La faculté de CREA, dirigée par un chef primé, propose des cours culinaires en ligne pour obtenir des crédits de formation continue ou pour démarrer votre carrière de chef professionnel.
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Formation en entreprise
Faites venir l'équipe CREA dans vos cuisines pour une formation personnalisée, dirigée par un chef, basée sur vos recettes, les niveaux de compétences du personnel et les opérations standard.
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Séminaire sur la cuisson sous-vide à juste température
Tout au long de l'année, l'ACI propose des séminaires et des ateliers en personne dans le monde entier, y compris au siège de CREA U.S. dans la région de Washington.
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Dirigée par le scientifique et pionnier du sous-vide Bruno Goussault, la faculté du CREA possède des décennies d'expérience combinée et est à la pointe d'un mouvement culinaire.
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COURS VEDETTE
Principes de base de la cuisson sous vide à juste température
C'est le cours par excellence et la base sur laquelle CREA est construite. Conçu et perfectionné au cours de décennies d'expertise de pointe, le cours Sous-Vide Fundamentals couvre les bases de la cuisine sous-vide, la science derrière la cuisson lente sous pression et les techniques essentielles à appliquer dans une cuisine commerciale.
PAR BRUNO GOUSSAULT
Conseil
La Culinary Research and Education Academy est l'organisme de recherche alimentaire le plus diversifié au monde, qui s'intéresse à tous les aspects de l'industrie alimentaire. Vous pouvez choisir de travailler avec un seul ingénieur ou consultant en alimentation ou de demander à CREA de constituer une équipe multidisciplinaire pour répondre à tous vos besoins alimentaires ou culinaires.
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PARTENAIRES & ALUMNI
Matthias Merges
Chef et propriétaire,
Folkart Restaurant Management
Bruno Goussault est en fait le père de la cuisine sous vide. Sa capacité à apporter une technologie à grande échelle aux petites cuisines dirigées par des chefs est et a été indispensable.
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