Conseil
Alors que la cuisson traditionnelle laisse les aliments trop cuits à l'extérieur, avec un petit bout d'intérieur parfaitement cuit, la cuisson sous-vide les cuit de manière uniforme. Le bain-marie est maintenu à une température constante égale à la cuisson parfaite de l'aliment, ce qui rend impossible toute surcuisson et permet d'obtenir des aliments plus succulents et plus savoureux. En raison de l'ensemble unique d'avantages et de défis en matière de sécurité alimentaire, il est préférable d'apprendre la technique de manière formelle.
Nos services
La Culinary Research and Education Academy est l'organisme de recherche alimentaire le plus diversifié au monde, qui s'intéresse à tous les aspects de l'industrie alimentaire. Vous pouvez choisir de travailler avec un seul ingénieur ou consultant en alimentation ou de demander à CREA de constituer une équipe multidisciplinaire pour répondre à tous vos besoins alimentaires ou culinaires.
Nous couvrons tous les segments de l'industrie alimentaire, notamment la restauration, le commerce de détail, les restaurants, la recherche et la fabrication. En faisant appel à CREA pour rationaliser vos projets dans le monde de l'alimentation, vous ferez l'expérience d'une efficacité inégalée. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des services que CREA a l'expérience d'offrir au monde de l'alimentation.
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"Avoir l'opportunité d'être conseillé par Bruno Goussault, du CREA, me fait prendre conscience que la cuisine du futur se veut très précise. Cuire à la bonne température des produits alimentaires, que l'on cuisinait autrefois par tâtonnement, devient aujourd'hui possible. Merci à ce génie de la biochimie qui nous a permis d'avancer dans la recherche de la quintessence des saveurs, que chaque cuisinier rêve de maîtriser, afin de servir le meilleur à nos clients."