اللحوم والدواجن
تخضع البروتينات ، وخاصة اللحوم والدواجن ، لمجموعة فريدة من العمليات الميكروبيولوجية الخاصة بها أثناء الطهي. في حين أن التحضير التقليدي لا يترك سوى جزء ضيق من قطعة اللحم المطبوخة بشكل مثالي ، فإن طريقة sous-vide تؤدي إلى نضج موحد.
طهي اللحوم والدواجن بالتساوي في كل مرة
تتناول دورة الفيديو عبر الإنترنت التي يدرسها برونو جوسولت:
آثار الحرارة على الخصائص الوظيفية للحوم.
التغييرات في درجة الحرارة واللون ومحتوى الرطوبة والحنان.
الحصول على رد فعل ميلارد مع الحرق.
الوقت المناسب ودرجات الحرارة لطهي اللحوم والدواجن.
عملية التبريد.
هذه الدورة مثالية للطهاة الذين لديهم بعض التدريب السابق على الفيديو.
يمكن شراء بعض المعدات أدناه من خلال CREA.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
المعدات المقترحة
مقياس (ترمومترات) | رغاوي المطاط | فراغ السداده | أكياس Sous-Vide الغذائية | مجسات درجة الحرارة | دوائر الغمر | خزان المروج
