Viande et volaille
NIVEAU DE DIFFICULTÉ :
LONGUEUR : 8 heures
FORMAT : En ligne
PRIX : $100 50 $ DE VENTE
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Viande et volaille
Les protéines, en particulier la viande et la volaille, subissent leur propre ensemble unique de processus microbiologiques pendant la cuisson. Alors que la préparation traditionnelle ne laisse qu'une petite portion d'un morceau de viande parfaitement cuit, la méthode sous vide permet d'obtenir une cuisson uniforme.
Cuire la viande et la volaille de manière uniforme à chaque fois
Ce cours vidéo en ligne enseigné par Bruno Goussault aborde :
Effets de la chaleur sur les propriétés fonctionnelles de la viande.
Modifications de la température, de la couleur, de la teneur en eau et de la tendreté.
Obtention de la réaction de Maillard avec le saisissement.
Temps et températures appropriés pour la cuisson de la viande et de la volaille.
Processus de refroidissement.
Ce cours est idéal pour les chefs ayant déjà suivi une formation au sous-vide.
Certains des équipements ci-dessous peuvent être achetés par l'intermédiaire de CREA.
Contactez-nous pour plus d'informations.
Équipement suggéré
Thermomètre(s) | Mousse de caoutchouc | Scelleuse sous vide | Sacs sous vide de qualité alimentaire | Sondes de température | Circulateurs d'immersion | Réservoir de circulation
